Cosa trovare da ‘ino - Il banco del fresco -
Dopo tutte le presentazioni del caso, è arrivato il momento di entrare un pò nella sostanza… e di raccontare qualcosa sui prodotti che in questi mesi in giro per l’Italia ho avuto il piacere di cercare, trovare, assaggiare, scegliere…
cercherò di essere breve, ma so già che non ci riuscirò!
Partiamo dal banco del fresco, salumi e formaggi, che naturalmente sarà sempre in evoluzione: tutte produzione di piccoli Artigiani, dove mi sono avvalso anche dell’aiuto di bravi selezionatori ed affinatori, che a seconda della stagionalità e del momento mi consiglieranno di volta in volta le cose migliori.
Adesso abbiamo due ottime mortadelle di Bologna, Pasquini e Alcisa "Due Torri", una soprassata di cinta Senese dell’amico Simone Fracassi di Rassina (Casentino), semplicemente strepitosa, capocollo e lombino di cinta sempre di Simone, rigatino e gota di maiale grigio del Casentino.
Sempre da questi maiali, appena ci sarà, arriverà un bel Prosciutto del Casentino
Ci spostiamo a Parma, ed ecco una serie di salumi selezionati da Ronchei: Prosciutto di Parma-Langhirano 24 mesi, Coppa di parma stagionata, Prosciutto di Mora Romagnola, Pancetta di maiale di razza Casertana, Coppa e lardo di maiale Nero dei Nebrodi.
Ieri invece è arrivato il Lardo di Colonnata di Fausto Guadagni… da urlo!
In Friuli abbiamo scelto un prosciutto cotto artigianale fatto dagli stessi maiali con cui si realizza il Prosciutto di Sauris.
Per il momento mi fermo qui… devo andare a fare un panino…
A presto!
bravo Alessandro
un solo commento: Voglio fare il Salumiere !!
Scritto da sabino, il 18 Novembre, 2006 at 21:20
La soprassata che ho mangiato da ‘ino è veramente favolosa. Grazie per avermela fatta scoprire. A questo punto devo tornare per le altre cose e poi magari iniziare nuovamente il giro. Accogliente e raffinato il locale. Complimenti. A presto e in bocca al lupo.
Scritto da Fabio, il 20 Novembre, 2006 at 18:37
INVITANTI ANCHE LE FOTO!!!
AVETE INIZIATIVE IN PROGRAMMA?
MAGARI DI PRESENTAZIONE PRODOTTI……
Scritto da rocciscoli, il 21 Novembre, 2006 at 10:03
Anche io dall’america voglio venire! La prossima volta che sonoa Firenze mi piazzo li e mi spacco di mortadella, sopresata, prosciutto, vino, salami….
Certo che un bel link www.romanticatours.com ci starebbe a penello! Prometti di inviarti i miei turisti americani e di far fare tante guide a Silvia.
Piu’; foto ci metti meglio e’, infatti sarebbe bene averne alcuni dei prodotti speciali che offri. come si dice in america…e’ tutto “packaging”!
Salutoni ed in bocca al lupo!
Aldo.
Scritto da Aldo, il 21 Novembre, 2006 at 18:17
Caro Alessandro, salumiere pellegrino per botteghe e fattorie dell’Italia tutta, complimenti per aver trasformato un’Idea in evoluzione critica in una realtà che cavalca e traguarda i tempi.
Noi bottegai, e tu sai quanto ci tengo che tu ti senta tale, dobbiamo usare il web ed osare sempre.
Ti auguro tanto divertimento in questa tua impresa ed un inestinguibile fuoco di ricerca.
Non perdiamoci di vista, sii sempre pellegrino.
Un abbraccio forte forte.
Guido
Scritto da Guido Porrati, il 23 Novembre, 2006 at 15:38