La vera Amatriciana, ecco il kit completo
Ecco un’altra ricetta con i prodotti di ‘ino e la magica collaborazione di Fabien http://fabien.wordpress.com/, sia per la realizzazione che per la foto.
Partiamo dagli ingredienti: prima di tutto il guanciale, il vero protagonista, ed abbiamo utilizzato il battuto di guanciale stagionato di Eudoro (quelli della porchetta, originari di Amatrice), assolutamente speciale ed unico, che proponiamo già in vaschette in atm/sottovuoto nelle dosi necessarie. Come pomodoro, un barattolo di pomodorini di Gragnano “Miracolo di San Gennaro”, e come pasta lo Spaghettone Toscano di Giovanni Fabbri.
Ecco la ricetta, Amatriciana “La Marietta” direttamente da Amatrice:
rosolare in una padella il guanciale a cubetti con poco olio extravergine di oliva, appena ben rosolato fare sfumare con un bicchiere di vino bianco, aspettare che evapori il vino e mettere il pomodoro e un pezzettino di peperoncino e far andare sul fuoco per circa 15-20 minuti. Scolare la pasta e saltarla nella stessa padella con il sugo. Il pecorino va messo in padella a fuoco spento e poi sul piatto per servirla in tavola. Da evitare assolutamente cipolla o aglio.
Maremma… A rivedere la mia foto mi viene voglia di prepararmene un altro piatto! Era davvero un’amatriciana coi fiocchi!
Prima che qualcuno cominci a fare commenti sul nome, Amatriciana è quello corretto: il termine Matriciana è stato coniato successivamente quando la ricetta è stata importata nella tradizione romana (con largo uso di cipolla e soffritti, quindi assai più pesante).
A questo punto tutti da Alessando a comprare il guanciale di Eudoro (e magari anche ad assaggiare la sua porchetta)!!!
Scritto da Fabien, il 16 Novembre, 2007 at 11:52
Un figurone: nessuno si aspettava questo risultato ieri sera….e poi grande pecorino!
Grazie della dritta.
Laura
Scritto da Laura, il 18 Novembre, 2007 at 08:35
[…] veramente squisite. Veniamo alla ricetta: Eudoro prepara un battutto di guanciale a cubetti per il sugo all’Amatriciana che è un vero spettacolo, ed ecco che allora Lucrezia ha pensato bene di utilizzarlo, rosolandolo […]
Scritto da ‘ino » Blog Archive » Il panino all’ Amatriciana, il 7 Giugno, 2008 at 18:14