Il foie gras della Maison Mitteault
E’ arrivato il foie gras de canard entier del Poitou di Hubert Mitteault, che dirige la Maison insieme ai due fratelli Bernard e Louis-Marie.
Grande professionalità, rispetto delle tradizioni del territorio e della natura: il risultato è un prodotto assolutamente unico e speciale, emozionante per la sua bontà e delicatezza. Vi consigliamo di gustarlo insieme alla confettura di scalogno del Poitou, al naturale, semplicemente con del pane a cassetta tostato.
Per un aperitivo diverso, invece, vi suggeriamo di provare le Rilettes, a base di carne di anatra o di oca, spalmate sul pane caldo.
La tecnica di allevamento degli animali condotta dai fratelli Mitteault è nel più assoluto rispetto delle caratteristiche naturali di anatre e oche. Trattandosi di uccelli migratori, infatti, sono fisiologicamente predisposti ad iperalimentarsi per proteggersi dal freddo dei lunghi viaggi e per prepararsi per molti giorni senza cibo. L’unico cibo che viene dato è il mais, e giorno dopo giorno il fegato si ingrossa naturalmente, e non per cirrosi, potendo anche tornare alla sua conformazione iniziale solo dopo qualche settimana, proprio come al termine della migrazione…e la differenza si sente…
Non dubito che la differenza si senta e ciò mi aggrada ma ancor più son lieto per i pennuti, non è assolutamente ammissibile ciò che loro vien tradizionalmente fatto per produrre uno sfizio.
Approfitto per farti i miei massimi complimenti per il tuo “buco” d’autore.
)
dopo molto sentir parlare di ‘ino finalmente riesco a venire e rimango ammaliato (anche se forse non avrei dovuto visto il passaggio del prof leonardo), semplice, netto, cordiale, e, diciamoo, panino spettacolo!
(il cliente delle 11:30 soppressata e pecorino
ciao a presto.
P.S. fabien?
Scritto da stk, il 4 dicembre, 2008 at 20:11
[...] pure quello senza torture delle oche, vedi quello della Maison Mitteault che trovate da ‘Ino http://ino-firenze.com/2008/12/il-fois-gras-della-maison-mitteault.html [...]
Scritto da Vino da Burde - » Siete ancora in tempo! Suggerimenti per il cenone last minute da Italo Bassi (Pinchiorri), Marco Stabile (Ora d’Aria), Elisa Ruggi (q.b.)Marco Baldesi (Santo Bevitore)…e Burde!, il 31 dicembre, 2008 at 11:04
possiedo un piccolo barattolo di foie gras de canard entier vorrei gentilmente sapere come posso consumarlo sperando di non disturbarla attendo una sua gentile risposta la ringrazio ancora distinti saluti rosato palozzi
Scritto da palozzi rosato, il 17 marzo, 2010 at 21:18