'ino » Iniziative e serate

La Gaia Mensa, anche i nostri panini

ino — Tue, 13 Jul 2010 15:15:22 +0000

Giovedì 1 luglio splendida serata a Villa Petriolo, in occasione della premiazione del loro mitico concorso letterario.. e questa volta abbiamo avuto il piacere di partecipare non solo come ospiti, ma anche contribuendo con i nostri panini!
Per le cronache, le foto e di tutto di più, andate sul blog Grappolo Rosso di Juri Borgianni e naturalmente sul blog Divinando di Silvia Maestrelli.

Il nuovo dehor al Bar de L’O

ino — Fri, 18 Jun 2010 13:24:42 +0000

Adesso al Bar de L’O potete gustare i nostri panini ed i nostri piatti anche nel nuovo dehor che abbiamo appena allestito, in via delle Belle Donne, con vista sulla magnifica Chiesa di Santa Maria Novella.
Per l’occasione è arrivato anche il gelato di Carapina, che potrete assaggiare fino alla sera a mezzanotte.

La “sfida ” di panini

ino — Sat, 05 Jun 2010 10:47:04 +0000

Giovedì sera io e Marco Stabile, Chef di Ora d’Aria, siamo stati invitati a Roma alla manifestazione Vinoforum per partecipare ad una vera e propria sfida di panini, ciascuno con una propria ricetta, ed il pubblico presente doveva votare la propria preferenza.
Marco ha presentato il famoso panino con San Daniele, ricotta del casentino, patè di triglia alla livornese e pane con alghe e cavolo nero, mentre noi siamo scesi in campo con il Cremon’ino.
Gran divertimento e indovinate come è finita..?
Completa parità, esattamente lo stesso numero di voti per ciascuno…meglio di così!

Momenti d’Autore Negroni da ‘ino

ino — Mon, 10 May 2010 19:27:36 +0000

Da oggi, per due settimane, due panini d’autore creati appositamente per un evento da non perdere, Momenti d’Autore Negroni, una delle tappe di un progetto che il Salumificio Negroni sta portando in giro per l’Italia.
I protagonisti sono due grandi salumi, il Prosciutto San Daniele e il Salame Cremona, da noi interpretati con due ricette insolite e curiose.
Ecco allora il Cremon’ino, con pane ciabatta, salame Cremona, pecorino fresco verde, mostarda di peperoni e insalata e il San Carciuga con prosciutto San Daniele, carciuga, robiola e pomodoro fresco.
In abbinamento consigliamo due Birre Artigianali di Baladin, la Super, ambrata, e la bianca Isaac.

A fare panini a Squisito

ino — Mon, 03 May 2010 20:02:26 +0000

Oggi bella esperienza alla manifestazione Squisito a San Patrignano… ospiti allo stand della rivista Apicius della nostra amica Anna Morelli, a preparare panini con i prodotti della comunità di San Patrignano.
Complimenti per la grande qualità delle materie prime, a partire dal pane, fatto con lievito madre in diverse versioni, ottimi formaggi (grazie anche alla consulenza del mitico Vittorio Beltrami) e dei buonissimi salumi. Tra le varie cose, abbiamo fatto assaggiare pane con le noci con strolghino di mora romagnola e pecorino, pane con le pere con formaggio squacquerone, salsa di pomodori pachino e origano (dell’azienda Scià di Arianna Occhipinti ed Elena Pantaleoni), pane integrale con coppa e pecorino affinato nel fieno.

Tornati da New York

ino — Wed, 21 Apr 2010 22:19:23 +0000

Nonostante la nube, eccoci qua…
un viaggio a nyc è sempre una grande iniezione di energia, idee e positività.
L’ultima volta ero stato nel dicembre 2005, e durante quel viaggio avevo materializzato il sogno ed il concept di ‘ino.
L’occasione per tornarci è stato l’invito che ho ricevuto per andare a fare una serata sul pan’ino da Txikito, un locale di tapas e piatti spagnoli molto in voga e di grande glamour.
L’idea era nata insieme all’amica Anya, famosa giornalista eno-gastronomica americana, durante il suo soggiorno fiorentino a Gennaio: andare nella Grande Mela, la patria dei sandwich e degli hamburger, a raccontare quello che facciamo da ‘ino, la nostra filosofia, i magnifici prodotti che utilizziamo e chi li produce, gli abbinamenti e l’interpretazione delle nostre ricette.
Avevo portato alcune cose dall’Italia, ma la vera sfida doveva consistere nel preparare alcuni panini esattamente come da ‘ino, però con le materie prime spagnole che loro usano quotidianamente.
Esperienza favolosa!
Nei prossimi post vi racconterò cosa abbiamo assaggiato…

Gusta la Sardegna da ‘ino e da Obika

ino — Sun, 14 Mar 2010 05:59:12 +0000

Se venite a trovarci in questi giorni potete trovare un favoloso assortimento di undici produttori sardi, prodotti che potete acquistare oppure assaggiare grazie ad una finestra sul nostro menu con alcuni panini e piatti creati per l’occasione, e anche da Obika alcune proposte integrate al loro menu.
Ecco il comunicato stampa:
Firenze, Marzo 2010 – C’ è un’isola, nel cuore del Mediterraneo, che ha il sapore della salsedine e del buon vino, il profumo del rosmarino e degli arrosti. Che ha il calore dell’ospitalità ma, soprattutto, il colore del mare. La Sardegna.
Grazie all’iniziativa Gusta la Sardegna, sarà possibile avere per la prima volta a Firenze, una panoramica a tutto tondo della enogastronomia di qualità di questa regione: ben 11 aziende locali che producono prodotti di eccellenza, saranno insieme per gli appuntamenti del Fuori di Taste, promosso da Pitti Immagine.
Da sabato 13 a lunedì 15 marzo i locali di riferimento per i gourmand fiorentini e non solo, ‘Ino e Obikà Mozzarella Bar, daranno l’occasione unica di assaggiare alcune delle più rinomate prelibatezza dell’isola dal mare cristallino.
Bottarga di Muggine, realizzata secondo la tradizione, i mitici “Malloreddus”, la“Fregola”, e i “Maccaronis de Busa”, forgiati da mani sapienti, il mirto, essenza mediterranea diffusa in Sardegna e ancora pregiate verdure sott’olio e creme, il prezioso zafferano, il miele, il dolce torrone, e i capperi selargini senza dimenticare i salumi e il pecorino sardo. Per chiudere in bellezza i vini, orgogliosi e caldi come il rosso Doc “Cannonau di Sardegna”, amabili e freschi come il bianco Doc “Vermentino di Sardegna”.
Due momenti davvero imperdibili per assaporare il gusto unico che proviene dalla Sardegna, terra fiera e ospitale. Un’Isola che sa come accogliere i visitatori, aprendo i suoi scrigni di natura e di sapori. Gusta la Sardegna è un progetto sostenuto e coordinato dal Centro Servizi della Camera di Commercio Cagliari.

Degustazione da tre soldi al Bar de L’O – Hotel dell’Orologio

ino — Sun, 14 Mar 2010 05:17:33 +0000

Grande successo di pubblico all’evento Fuori di Taste a cui abbiamo partecipato insieme a Lorenza Sebasti e Marco Pallanti di Castello di Ama, a Elisabetta e Letizia Pandolfini del Biscottificio Mattei e ad Antonella Fratini che ci ha ospitato nel suo magnifico Hotel dell’Orologio in Piazza Santa Maria Novella, all’interno del Bar de L’O. Un ringraziamento particolare ad Alessandro Grassi ed al suo staff, partner fondamentali nell’organizzazione della serata.
Veramente tanta bella gente, che grazie al loro contributo benefico ci hanno permesso di raccogliere una bella cifra, che come anticipato è stata destinata in beneficenza alla Fondazione dell’Ospedale Pediatrico Meyer.
Per coloro che non sono potuti venire ecco le tre proposte, ciascuna corrispondente ad un soldo…che abbiamo fatto degustare:
- Rosato Castello di Ama 2009 con pan di ramerino Mattei e mortadella Pasquini
- Bianco Al Poggio Castello di Ama 2008 con biscotto della salute Mattei, burro e acciughe Mongetto
- Chianti Classico Castello di Ama 2006 con filone candito Mattei e pecorino stagionato di Seggiano
Per chi ne avesse voglia andate a leggere il post che ha scritto Andrea Gori sul suo blog di Burde sulla serata.
Ancora grazie a tutti, e…alla prossima!

‘ino da Eataly-Tokyo

ino — Mon, 23 Nov 2009 15:50:48 +0000

Eccoci, evento sul pan’ino.
Il pubblico presente erano tutti giapponesi appassionati e curiosi del cibo italiano (si pagavano 5.000 yen, circa 37,00 euro) ed alcuni giornalisti ed editori di riviste enogastronomiche.
Una chiaccherata di una mezzoretta (con traduttrice, chiaramente) per raccontare la nostra filosofia ed il nostro modo di lavorare, cercando di non essere troppo accademici, ma di stimolare la loro curiosita’ ed i loro sensi. Quindi l’interpretazione del panino non semplicemente come cibo e “maniera” di mangiare, ma soprattutto come cultura, nel rispetto chiaramente della tradizione ma necessariamente cercando di essere contemporanei e innovativi. L’importanza della scelta e della ricerca delle materie prime, affinche’ questo panino sia prima di tutto buono e di conseguenza sano..e di come oggi sia diventato un vero e proprio piatto gourmet, attraverso l’abbinamento dei vari ingredienti, cercando di ottenere un risultato il piu’ possibile equilibrato e armonico.
Dopodiche’ abbiamo fatto una degustazione di olio di oliva gentilmente offerto da Castello di Ama: mi ero portato con me due bottiglie, il raccolto 2008 ma soprattutto il nuovo raccolto 2009! Molto interessante assaggiarli e fare la comparazione, e li abbiamo abbinati ad una pane di Altamura fatto nel forno a legna di Eataly, veramente buono.
Eccoci finalmente al momento del pan’ino…abbiamo quindi preparato cinque ricette, facendoli assaggiare al pubblico e commentandoli insieme, utilizzando la focaccia genovese sempre fatta dal loro fornaio.
- mozzarella di bufala, melanzane e capperi
- il nostro “solito”, prosciutto crudo, pecorino fresco, tapenade e pomodorini freschi
- mortadella e crema di formaggio di fossa
- prosciutto crudo e carciuga
- parmigiano reggiano 24 mesi e friggione
Vi potete immaginare quanto ci siamo divertiti…

Il panino Musmeci, un pan’ino per un Grande vino.

ino — Sun, 15 Nov 2009 17:43:33 +0000

Ecco le tre ricette dei panini realizzati l’altra sera a Milano:
- schiacciata, scamorza fresca e pestato zucchine e zafferano Ursini
- ciabatta, finocchiona Fracassi, pecorino stagionato di Seggiano e fave sott’olio Borgo La Rocca
- ciabatta, salame toscano Fracassi, caciocavallo di bufala Barlotti e melanzane sott’olio
Il gioco consisteva che ciascun ospite decretasse quale dei tre panini si abbinava meglio al Musmeci 2007, (ottenuto con uve Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio).
Non è stato facile, sono stati necessari più assaggi…secondo voi chi ha vinto?
Nei prossimi giorni, sul blog di Silvia, www.divinando.blogspot.com, troverete un bel post con la cronaca della serata e naturalmente il vincitore.