Oggi su radio Kiss Kiss
Oggi verso mezzogiorno intervista telefonica con Stefania e Marco Baldini su Radio Kiss Kiss, e parleremo di panini dell’Estate..
Archivio della Categoria 'Presentazioni'
26 luglio 2010
18 giugno 2010
Il nuovo dehor al Bar de L’O
Adesso al Bar de L’O potete gustare i nostri panini ed i nostri piatti anche nel nuovo dehor che abbiamo appena allestito, in via delle Belle Donne, con vista sulla magnifica Chiesa di Santa Maria Novella.
Per l’occasione è arrivato anche il gelato di Carapina, che potrete assaggiare fino alla sera a mezzanotte.
2 giugno 2010
Su Rai 3 a Buongiorno Regione
Domattina durante la trasmissione Buongiorno Regione, in onda su Rai 3 dalle 7,30 alle 8,00, potrete vedere un servizio girato ieri in bottega da ‘ino, dove si parla dei nostri panini e di cosa facciamo. Il pezzo andrà poi in replica durante il Tg e su Rai International.
5 aprile 2010
I panini di ‘ino adesso anche al Bar de L’O
Alcuni di voi già lo sanno, nonostante sia stata una partenza volutamente soft…ma da qualche settimana, a pranzo, se andate al Bar de L’O, accanto all’Hotel L’Orologio, potete trovare il menu di ‘ino, con i nostri panini, i nostri piatti, i nostri ingredienti, e qualche piccola novità…
Una possibilità in più per gustare le nostre ricette, in un contesto diverso ma assolutamente coerente con la nostra filosofia; la posizione è molto tattica, Via delle Belle Donne, a 20 metri da Piazza Santa Maria Novella, quindi a due passi da Via Tornabuoni e dalla Stazione, e l’ambiente e l’atmosfera, credetemi, sono veramente piacevoli e di buon gusto.
Qui e qui potete trovare due post dei nostri amici Andrea Gori e Giuseppe Calabrese che hanno scritto alcune righe sui loro blog.
23 novembre 2009
‘ino da Eataly-Tokyo
Eccoci, evento sul pan’ino.
Il pubblico presente erano tutti giapponesi appassionati e curiosi del cibo italiano (si pagavano 5.000 yen, circa 37,00 euro) ed alcuni giornalisti ed editori di riviste enogastronomiche.
Una chiaccherata di una mezzoretta (con traduttrice, chiaramente) per raccontare la nostra filosofia ed il nostro modo di lavorare, cercando di non essere troppo accademici, ma di stimolare la loro curiosita’ ed i loro sensi. Quindi l’interpretazione del panino non semplicemente come cibo e “maniera” di mangiare, ma soprattutto come cultura, nel rispetto chiaramente della tradizione ma necessariamente cercando di essere contemporanei e innovativi. L’importanza della scelta e della ricerca delle materie prime, affinche’ questo panino sia prima di tutto buono e di conseguenza sano..e di come oggi sia diventato un vero e proprio piatto gourmet, attraverso l’abbinamento dei vari ingredienti, cercando di ottenere un risultato il piu’ possibile equilibrato e armonico.
Dopodiche’ abbiamo fatto una degustazione di olio di oliva gentilmente offerto da Castello di Ama: mi ero portato con me due bottiglie, il raccolto 2008 ma soprattutto il nuovo raccolto 2009! Molto interessante assaggiarli e fare la comparazione, e li abbiamo abbinati ad una pane di Altamura fatto nel forno a legna di Eataly, veramente buono.
Eccoci finalmente al momento del pan’ino…abbiamo quindi preparato cinque ricette, facendoli assaggiare al pubblico e commentandoli insieme, utilizzando la focaccia genovese sempre fatta dal loro fornaio.
- mozzarella di bufala, melanzane e capperi
- il nostro “solito”, prosciutto crudo, pecorino fresco, tapenade e pomodorini freschi
- mortadella e crema di formaggio di fossa
- prosciutto crudo e carciuga
- parmigiano reggiano 24 mesi e friggione
Vi potete immaginare quanto ci siamo divertiti…
15 novembre 2009
Il panino Musmeci, un pan’ino per un Grande vino.
Ecco le tre ricette dei panini realizzati l’altra sera a Milano:
- schiacciata, scamorza fresca e pestato zucchine e zafferano Ursini
- ciabatta, finocchiona Fracassi, pecorino stagionato di Seggiano e fave sott’olio Borgo La Rocca
- ciabatta, salame toscano Fracassi, caciocavallo di bufala Barlotti e melanzane sott’olio
Il gioco consisteva che ciascun ospite decretasse quale dei tre panini si abbinava meglio al Musmeci 2007, (ottenuto con uve Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio).
Non è stato facile, sono stati necessari più assaggi…secondo voi chi ha vinto?
Nei prossimi giorni, sul blog di Silvia, www.divinando.blogspot.com, troverete un bel post con la cronaca della serata e naturalmente il vincitore.
25 marzo 2009
‘ino-toast
C’è voluto un lavoro di equipe ed alcune divertenti prove tecniche, con il nostro fornaio Stefano che ha messo a punto un favoloso pane a cassetta ed una nostra amica fiorentina-americana con la sua preziosa consulenza…ma da oggi potete venire ad assaggiare le nostre proposte di ‘ino-toast!
Partiamo con tre idee, il “Bingo Bongo” con salsa tonnata e salame rosa, “O’ sole mio” con pecorino fresco e confettura d’arance ed il magico “Down-Town” con pecorino stagionato, pomodori secchi, melanzane ed un velo di N’duja…
una bella birra artigianale in abbinamento…ed il gioco è fatto!
5 febbraio 2009
Identità golose
Lunedì sono riuscito a fare una velocissima fuga a Milano, dove ho avuto il piacere di andare ad Identità Golose, il Congresso di Cucina d’Autore organizzato dal giornalista Paolo Marchi, il cui tema era Verdure, Vita, Vent’anni.
Devo dire che è veramente una bella manifestazione, con la partecipazione di personaggi di grande livello sotto tutti i punti di vista: lunedì il programma prevedeva interventi di Carlo Cracco, Juan Marì ed Elena Arzak, Massimo Bottura, Ferran Adrià, Mauro Uliassi, i fratelli Roca e Paolo Lopriore (che però mi sono perso perchè dovevo ripartire..), e sinceramente avere l’opportunità di ascoltare ed osservare questi grandi Cuochi è una bella esperienza, e gli spunti sui cui riflettere sono proprio tanti.
L’anno prossimo però mi organizzerò per stare almeno un paio di giorni…merita..
31 dicembre 2008
La seconda puntata di ‘ino a “Panino Amore Mio”
Domani 1 Gennaio su Gambero Rosso Channel andrà in onda la seconda puntata della trasmissione “Panino amore mio” condotta da Marco Bolasco, che abbiamo registrato insieme nei loro studi.
Dopo il panino all’Amatriciana ed il “solito”, prepariamo altre due ricette…
Per chi non sapesse come iniziare il nuovo anno, appuntamento domani alle 9,30 ed alle 15,00 su Raisat Gambero Rosso Channel, canale 410 di Sky!
18 dicembre 2008
“Panino amore mio” su Gambero Rosso Channel
Conoscete la trasmissione “Panino amore mio” condotta da Marco Bolasco su Gambero Rosso Channel?
E’ un simpatico programma girato nella cucina dei loro studi, dove ciascuna puntata ha come protagonista un’ospite che presenta e realizza due ricette di panini. Alcune settimane fa, ho avuto il piacere di essere invitato e di preparare alcune cose, scelte tra quelle che quotidianamente proponiamo qui da ‘ino, e domenica 21 andrà in onda una delle due puntate registrate.
Per chi avesse voglia di vederla (e di farsi due risate..), appuntamento quindi alle 9,30 e in replica alle 15,00 su Raisat Gambero Rosso Channel, canale 410 di Sky.
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