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Ecco un’altra ricetta con i prodotti di ‘ino e la magica collaborazione di Fabien http://fabien.wordpress.com/, sia per la realizzazione che per la foto.

Partiamo dagli ingredienti: prima di tutto il guanciale, il vero protagonista, ed abbiamo utilizzato il battuto di guanciale stagionato di Eudoro (quelli della porchetta, originari di Amatrice), assolutamente speciale ed unico, che proponiamo già in vaschette in atm/sottovuoto nelle dosi necessarie. Come pomodoro, un barattolo di pomodorini di Gragnano “Miracolo di San Gennaro”, e come pasta lo Spaghettone Toscano di Giovanni Fabbri.

Ecco la ricetta, Amatriciana “La Marietta” direttamente da Amatrice:

rosolare in una padella il guanciale a cubetti con poco olio extravergine di oliva, appena ben rosolato fare sfumare con un bicchiere di vino bianco, aspettare che evapori il vino e mettere il pomodoro e un pezzettino di peperoncino e far andare sul fuoco per circa 15-20 minuti. Scolare la pasta e saltarla nella stessa padella con il sugo. Il pecorino va messo in padella a fuoco spento e poi sul piatto per servirla in tavola. Da evitare assolutamente cipolla o aglio.

Scritto da ino alle 11:28, in ricette

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Ecco una nuova ricetta di Fabien, realizzata con i prodotti di ‘ino.

La preparazione è semplicissima (per 5-6 persone):
una confezione di riso (tipo Carnaroli) Acquerello
un barattolo di crema di formaggio di fossa “La Dispensa di Amerigo”
800ml di brodo vegetale (forse meno ma meglio non rischiare che manchi
durante la cottura)
12 fiori di zucca
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
una punta di cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

Pulite bene i fiori, eliminando anche il pistillo e le piccole foglie
esterne alla base quindi dividete ogni fiore in due o tre parti. In un
tegame fate scaldare l’olio con la curcuma e fatevi appassire i fiori di
zucca per un paio di minuti a fuoco medio, poi aggiungete il riso e fatelo
brillare (saltare nell’olio) per altri due minuti.
Versate qualche mestolata di brodo, quel tanto che basta per coprire il
riso, e fate cuocere il tutto per 15-18 minuti continuando a versare il
brodo a mestolate man mano in modo da mantenere il riso sempre ben coperto.
Al termine della cottura regolate di sale se lo ritenete necessario,
aggiungete la crema di formaggio di fossa e lasciate mantecare un minuto a
fuoco acceso e un altro minuto a fuoco spento. Cospargete il risotto con il
prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero e servite subito.

Scritto da ino alle 16:12, in ricette

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Ecco un piatto molto semplice e veloce da preparare che stiamo proponendo,  molto gradevole in questa stagione…

non ci siamo inventati niente, praticamente è la base della ricetta della panzanella, però il pane invece di essere imbevuto in acqua e aceto, viene tostato, al punto di renderlo croccante; a questo punto si tagliano i pomodorini datterini, la cipolla di tropea, il basilico, un goccio di aceto e abbondante olio extra vergine.

Su questa base poi possiamo sbizzarrirci su cosa aggiungere: ottima la mozzarella di bufala, così come i filetti di acciuga… oppure se vogliamo esagerare dei cubetti di lardo di colonnata leggermente arrostiti…

In abbinamento un bel rosè fresco.

Scritto da ino alle 14:20, in Senza categoria, ricette

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Come anticipato ecco la prima delle ricette realizzate da fabien con i prodotti in scatola di ‘ino:

Spaghettoni toscani con Buzzonaglia di tonno rosso e pomodorini
Per 3-4 persone
400gr di spaghettoni toscani artigianali Fabbri
un vasetto da 200gr di Buzzonaglia di tonno rosso Campisi
12-15 pomodorini (varietà sarda Minuetto, dolciastri, che bene accompagnano
il sapore del pesce)
2 peperoncini rossi secchi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Semplice, veloce e molto saporita!
Costo della preparazione:

confezione da 500 gr. di spaghettoni toscani Fabbri  4,00 euro

Vasetto da 200 gr. di buzzonaglia di tonno rosso Campisi  3,00 euro

(continua…)

Scritto da ino alle 16:31, in ricette

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Cestino di farinata con fegato di coda di rospo

Come anticipato nei giorni scorsi inizia la collaborazione tra ‘ino e Fabien http://fabien.wordpress.com/, ecco quindi la prima ricetta, grazie Fabien!

Per due persone:

• 100gr di fegato di coda di rospo (dell’Officina di Moreno Cedroni, ovviamente)
• 100gr di farina di ceci
• 25gr di olio extravergine
• 2 pomodori secchi
• 5-6 olive verdi denocciolate
• sale e pepe nero

Preparate la farinata mescolando in una ciotola la farina di ceci con 370gr di acqua, un pizzico di sale, l’olio extravergine e una generosa macinata di pepe (non preoccupatevi se vedete che la pastella appare troppo liquida: va bene così anche se, nel dubbio, meglio un po’ più di farina che di acqua). Versate la pastella in uno stampo da torte da 24cm in silicone… Può andare bene anche una vaschetta di alluminio ma in questo caso dovrete ungerla un po’. Cuocete in forno a 200°C per 8-10 minuti dopodiché sformate e, aiutandovi con degli stampi per biscotti o dei tagliapasta, ricavate dei dischi di 10cm di diametro (se tutto va come deve, dovreste averne 8).
Tenete da parte due dischi e agli altri praticate un altro taglio al centro con una forma un po’ più piccola della precedente in modo da ricavare un anello. Sovrapponete 3 anelli ad ognuna delle due basi tenute da parte in modo da formare i cestini.
Tagliate a rondelle le olive, sminuzzate i pomodori secchi e mescolateli al fegato di coda di rospo aggiustando appena un po’ con sale e pepe se vi sembra necessario. Con questa farcitura riempite i cestini e servite condendo con un filo di olio extravergine.

(continua…)

Scritto da ino alle 12:38, in ricette

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